المؤسسة - بارك حياة دبي
ملخص الوظيفة
يتولى طاهي السوشي مسؤولية إعداد المأكولات اليابانية الأصيلة والمعاصرة مع الحفاظ على معايير استثنائية من الجودة والجودة الطازجة والتقديم وسلامة الأغذية. تتطلب الوظيفة مهارات متقدمة في استخدام السكين، ومعرفة خبيرة بالتعامل مع المأكولات البحرية، واهتمامًا قويًا بالتفاصيل لتقديم تجربة طهي راقية تتوافق مع معايير الضيافة الفاخرة.
المهام الرئيسية:
- إعداد تشكيلة متنوعة من السوشي، بما في ذلك الماكي، والنيجيري، والساشيمي، والتيمالكي، والابتكارات الخاصة، وفقًا للوصفات المعتمدة ومعايير التقديم.
- إظهار مهارات خبيرة في استخدام السكين لتنظيف وتقطيع وتشريح وتجزئة وتشفية مختلف أنواع الأسماك والمأكولات البحرية.
- فحص مدى طازجية وجودة الأسماك والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات والمكونات الأخرى، وإبلاغ كبار الطهاة بأي ملاحظات.
- تحضير أرز السوشي والمكونات الأساسية الأخرى مع التحكم الدقيق في الطهي والتتبيل ودرجة الحرارة والقوام والتماسك.
- ابتكار أطباق سوشي عصرية ومبتكرة مع الحفاظ على أصالة وفلسفة المطبخ الياباني.
- إعداد المقبلات والشوربات والسلطات والصلصات والمقبلات الجانبية المستوحاة من المطبخ الياباني لتكملة قائمة السوشي.
- ضمان تلبي كل طبق للمعايير المحددة للجودة، والنكهة، وحجم الوجبة، والتقديم، ودرجة الحرارة، وسلامة الأغذية.
- التنسيق الوثيق مع فريق الخدمة لتلبية تفضيلات الضيوف، والمتطلبات الغذائية، والطلبات الخاصة، وحالات الحساسية الغذائية بدقة.
- مراقبة توفر المكونات، والحفاظ على مستويات المخزون المناسبة، وإجراء عمليات الجرد المنتظمة، ودعم متطلبات الطلب لضمان سير العمليات دون انقطاع.
- تقليل الهدر في الأغذية من خلال التحديد الدقيق للحصص، والتخزين السليم، وتدوير المخزون، والاستخدام الفعال للمكونات عالية الجودة.
- الالتزام بمعايير صارمة للنظافة والتعقيم وسلامة الأغذية في جميع مناطق إعداد السوشي لمنع التلوث وضمان التعامل الآمن مع المنتجات النيئة.
- تنظيف وتعقيم السكاكين والأدوات وأسطح التحضير والمعدات قبل الاستخدام وبعده، والإبلاغ عن أعطال المعدات أو متطلبات الصيانة على الفور.
المؤهلات
- يُفضل الحصول على دبلوم أو شهادة في فنون الطهي، أو المطبخ الياباني، أو أي تخصص طهي ذات صلة.
- خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات كطاهي سوشي في مطاعم مرموقة أو بيئة ضيافة فاخرة.
- معرفة متقدمة بإعداد السوشي، وتقطيع الساشيمي، وتشفية الأسماك، والتعامل مع المأكولات البحرية، وإعداد الأرز، والمكونات اليابانية التقليدية.
- فهم قوي لسلامة الأغذية النيئة، ومتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإدارة مسببات الحساسية، وإجراءات النظافة والتعقيم ومنع التلوث.
- قدرة إبداعية في الطهي مع اهتمام ممتاز بالتفاصيل، والاتساق، والتحكم في الحصص، والتقديم الرفيع للأطعمة.
- مهارات قوية في التواصل والتنظيم والعمل الجماعي، مع القدرة على الأداء بكفاءة في بيئة طهي سريعة الوتيرة.
Organization- Park Hyatt Dubai
Summary
The Sushi Chef is responsible for preparing authentic and contemporary Japanese cuisine while maintaining exceptional standards of quality, freshness, presentation, and food safety. The role requires advanced knife skills, expert knowledge of seafood handling, and strong attention to detail to deliver a refined culinary experience aligned with luxury hospitality standards.
Main Duties:
- Prepare a diverse selection of sushi, including maki, nigiri, sashimi, temaki, and signature creations, in accordance with established recipes and presentation standards.
- Demonstrate expert knife skills in cleaning, cutting, slicing, portioning, and filleting various types of fish and seafood.
- Inspect the freshness and quality of fish, seafood, fruits, vegetables, and other ingredients, reporting any concerns to the senior culinary team.
- Prepare sushi rice and other essential ingredients with precise control of cooking, seasoning, temperature, texture, and consistency.
- Develop innovative and contemporary sushi dishes while preserving the authenticity and philosophy of Japanese cuisine.
- Prepare Japanese-inspired appetizers, soups, salads, sauces, garnishes, and accompaniments to complement the sushi menu.
- Ensure every dish meets established standards for quality, flavour, portion size, presentation, temperature, and food safety.
- Coordinate closely with the service team to accommodate guest preferences, dietary requirements, special requests, and food allergies accurately.
- Monitor ingredient availability, maintain appropriate stock levels, conduct regular inventories, and support ordering requirements to ensure uninterrupted operations.
- Minimize food waste through accurate portioning, proper storage, stock rotation, and efficient utilization of premium ingredients.
- Maintain strict hygiene, sanitation, and food-safety standards across all sushi preparation areas to prevent contamination and ensure safe handling of raw products.
- Clean and sterilize knives, utensils, preparation surfaces, and equipment before and after use, reporting equipment defects or maintenance requirements promptly.
Qualifications
- Diploma or certification in Culinary Arts, Japanese Cuisine, or a related culinary discipline is preferred.
- Minimum 2–3 years of relevant experience as a Sushi Chef within reputable restaurants or a luxury hospitality environment.
- Advanced knowledge of sushi preparation, sashimi cutting, fish filleting, seafood handling, rice preparation, and traditional Japanese ingredients.
- Strong understanding of raw-food safety, HACCP requirements, allergen management, hygiene, sanitation, and contamination-prevention procedures.
- Creative culinary ability with excellent attention to detail, consistency, portion control, and sophisticated food presentation.
- Strong communication, organization, and teamwork skills, with the ability to perform efficiently in a fast-paced culinary environment.