المؤسسة- بارك حياة دبي
ملخص الوظيفة
يتولى كبير الطهاة التخصصي (مطعم ستيك هاوس) مسؤولية قيادة العمليات المطبخية في المطعم، مع ضمان جودة الطعام الاستثنائية، والاتساق، والإبداع، والأداء التجاري. تتطلب هذه الوظيفة خبرة متقدمة في اختيار اللحوم الفاخرة، وأعمال الجزارة، وتقنيات التعتيق، وطرق الشواء، وتطوير القوائم، والتحكم في التكاليف، وقيادة الفريق لتقديم تجربة طعام متميزة تتماشى مع مكانة الفندق الفاخرة ومعاييره في الطهي.
المهام الرئيسية:
- قيادة والإشراف على جميع عمليات مطبخ الستيك هاوس، وضمان الجودة المتسقة، والكفاءة التشغيلية، وتحقيق الأهداف المالية وأهداف رضا الضيوف.
- تطوير قوائم طعام مبتكرة ومجدية تجارياً لمطعم الستيك هاوس، ووصفات قياسية، وإرشادات التقديم، ومعايير العرض بما يتماشى مع مفهوم المطعم.
- إظهار معرفة متقدمة بقطع اللحوم الفاخرة، ومصادرها، وتصنيفها، وطرق تعتيقها، وأعمال الجزارة، والتحضير، والشواء، والراحة، وتقنيات التحكم في درجات الحرارة.
- ضمان أعلى معايير جودة الطعام، والنكهة، والتقديم، وتحديد الحصص، والاتساق عبر جميع الخدمات وتجارب الطهي.
- الإشراف على تحضير وتقديم قائمة إفطار فاخرة (آلا كارت) حيثما ينطبق ذلك، مع ضمان التنوع والاتساق والخدمة الفعالة.
- قيادة وتوجيه وتطوير فريق الطهي من خلال التدريب المنظم، وإدارة الأداء، وتطوير المهارات، وتخطيط التعاقب الوظيفي.
- التخطيط لمستويات التوظيف، وجداول العمل، وتوزيع العمالة بما يتوافق مع مستويات الأعمال المتوقعة، وأهداف الإنتاجية، والمتطلبات التشغيلية.
- إدارة تكاليف الطعام، وتكلفة الوصفات، والمخزون، والمشتريات، وتدوير المخزون، وإدارة الهالك، والنفايات لتحقيق الربحية الميزانية.
- ضمان الامتثال الكامل لمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ولوائح سلامة الغذاء، ومعايير الصرف الصحي، وإجراءات الحساسية، وسياسات الشركة.
- مراقبة إنتاجية المطبخ وتنفيذ التحسينات التي تعزز سير العمل، وجودة المنتج، والكفاءة التشغيلية، وتجربة الضيف الشاملة.
- التعاون الوثيق مع إدارة المطعم، وقسم المأكولات والمشروبات، والمشتريات، والتسويق، والإدارات الأخرى لدعم الأهداف التجارية والتشغيلية.
- تطوير قوائم الطعام الموسمية، والأطباق المميزة، والمفاهيم الترويجية، وفعاليات الطهي، وتجارب الضيوف التي تعزز من مكانة الستيك هاوس في السوق.
المؤهلات
- دبلوم أو شهادة جامعية في فنون الطهي، أو إدارة الضيافة، أو تخصص ذي صلة من مؤسسة معترف بها.
- خبرة لا تقل عن 8-10 سنوات من الخبرة المتدرجة في فنون الطهي داخل فنادق أو مطاعم مرموقة، ويفضل في بيئة ضيافة فاخرة.
- خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات ككبير طهاة (Head Chef) أو طاهٍ مساعد أول (Senior Sous Chef)، مع مسؤولية مثبتة عن عمليات الطهي، والأداء المالي، وقيادة الفريق.
- خبرة واسعة في مطاعم الستيك هاوس مع معرفة متقدمة بقطع اللحوم الفاخرة، وأعمال الجزارة، وطرق التعتيق، وتقنيات الشواء، ومصادر المنتجات، وتقييم الجودة.
- خبرة مثبتة في تطوير القوائم، وتوحيد الوصفات، وهندسة القوائم، وإدارة الهالك، والتحكم في تكاليف الطعام، وربحية المطبخ.
- معرفة قوية بنظام HACCP، وسلامة الغذاء، وإدارة الحساسية، ومعايير الصرف الصحي والنظافة؛ وتعد خبرة تقديم إفطار (آلا كارت) وخبرة ما قبل الافتتاح ميزة إضافية.
Organization- Park Hyatt Dubai
Summary
The Speciality Head Chef (Steakhouse) is responsible for leading the culinary operations of the steakhouse, ensuring exceptional food quality, consistency, creativity, and commercial performance. The role requires advanced expertise in premium meat selection, butchery, ageing, grilling techniques, menu development, cost control, and team leadership to deliver a distinctive dining experience aligned with the property’s luxury positioning and culinary standards.
Main Duties:
- Lead and oversee all steakhouse kitchen operations, ensuring consistent quality, operational efficiency, and achievement of financial and guest satisfaction objectives.
- Develop innovative and commercially viable steakhouse menus, standardized recipes, plating guidelines, and presentation standards aligned with the restaurant concept.
- Demonstrate advanced knowledge of premium meat cuts, sourcing, grading, ageing, butchery, preparation, grilling, resting, and temperature-control techniques.
- Ensure the highest standards of food quality, flavour, presentation, portioning, and consistency across all services and culinary experiences.
- Oversee the preparation and delivery of a refined à la carte breakfast offering, where applicable, ensuring variety, consistency, and efficient service.
- Lead, coach, and develop the culinary brigade through structured training, performance management, skills development, and succession planning.
- Plan staffing levels, duty rosters, and labour deployment in accordance with forecasted business levels, productivity targets, and operational requirements.
- Manage food costs, recipe costing, inventory, purchasing, stock rotation, yield management, and wastage to achieve budgeted profitability.
- Ensure full compliance with HACCP requirements, food safety regulations, sanitation standards, allergen procedures, and company policies.
- Monitor kitchen productivity and implement improvements that enhance workflow, product quality, operational efficiency, and the overall guest experience.
- Collaborate closely with Restaurant Management, Food and Beverage, Purchasing, Marketing, and other departments to support commercial and operational objectives.
- Develop seasonal menus, signature dishes, promotional concepts, culinary events, and guest experiences that strengthen the steakhouse’s market positioning.
Qualifications
- Diploma or degree in Culinary Arts, Hospitality Management, or a related discipline from a recognized institution.
- Minimum 8–10 years of progressive culinary experience within reputable hotels or restaurants, preferably in a luxury hospitality environment.
- Minimum 2–3 years of experience as a Head Chef or Senior Sous Chef, with proven responsibility for culinary operations, financial performance, and team leadership.
- Extensive steakhouse experience with advanced knowledge of premium meat cuts, butchery, ageing methods, grilling techniques, product sourcing, and quality assessment.
- Proven expertise in menu development, recipe standardization, menu engineering, yield management, food-cost control, and kitchen profitability.
- Strong knowledge of HACCP, food safety, allergen management, sanitation, and hygiene standards; à la carte breakfast and pre-opening experience are advantageous.