وصف الوظيفة
يشرف رئيس الطهاة المتخصص (مطعم الستيك هاوس) على قيادة العمليات الطهوية في مطعم الستيك هاوس، وضمان جودة الطعام الاستثنائية، والتجانس، والإبداع، والأداء التجاري. يتطلب هذا الدور خبرة متقدمة في اختيار اللحوم الفاخرة، وتقطيعها، وتقديمها، وتقنيات الشوي، وتطوير القوائم، ومراقبة التكاليف، وقيادة الفريق لتقديم تجربة طعام مميزة تتوافق مع مكانة الفندق الراقية والمعايير الطهوية.
المهام الرئيسية:
- قيادة والإشراف على جميع عمليات المطبخ في مطعم الستيك هاوس، وضمان الجودة المتسقة، والكفاءة التشغيلية، وتحقيق الأهداف المالية ورضا الضيوف.
- تطوير قوائم مبتكرة ومجدية تجارياً لمطعم الستيك هاوس، مع وضع وصفات موحدة، وإرشادات التقديم، ومعايير العرض التي تتوافق مع مفهوم المطعم.
- إظهار المعرفة المتقدمة بأنواع اللحوم الفاخرة، ومصادرها، وتصنيفاتها، وتقديمها، وتقطيعها، وإعدادها، وشويها، والراحة، وتقنيات التحكم في درجة الحرارة.
- ضمان أعلى معايير لجودة الطعام، والنكهة، والعرض، والتقديم، والتجانس في جميع الخدمات والتجارب الطهوية.
- الإشراف على إعداد وتقديم عروض إفطار à la carte refined، عند الاقتضاء، مع ضمان التنوع، والتجانس، وخدمة فعالة.
- قيادة وتوجيه وتطوير الطاقم الطهوي من خلال تدريب منظم، وإدارة الأداء، وتطوير المهارات، والتخطيط Succession.
- تخطيط مستويات الموظفين، وجداول المهام، ونشر العمالة وفقاً لمستويات الأعمال المتوقعة، وأهداف الإنتاجية، والمتطلبات التشغيلية.
- إدارة تكاليف الطعام، وتكاليف الوصفات، والمخزون، والشراء، ودوران المخزون، وإدارة الغلة، والهدر لتحقيق الربحية المحددة في الميزانية.
- ضمان الامتثال الكامل لمتطلبات HACCP، ولوائح سلامة الغذاء، ومعايير النظافة، وإجراءات الحساسية، وسياسات الشركة.
- مراقبة إنتاجية المطبخ وتنفيذ التحسينات التي تعزز سير العمل، وجودة المنتج، والكفاءة التشغيلية، والتجربة العامة للضيوف.
- التعاون الوثيق مع إدارة المطعم، والطعام والشراب، والمشتريات، والتسويق، والأقسام الأخرى لدعم الأهداف التجارية والتشغيلية.
- تطوير قوائم موسمية، وأطباق مميزة، ومفاهيم ترويجية، وأحداث طهوية، وتجارب للضيوف تعزز مكانة مطعم الستيك هاوس في السوق.
المؤهلات:- دبلوم أو درجة في فنون الطهي، أو إدارة الضيافة، أو تخصص ذي صلة من مؤسسة معترف بها.
- خبرة لا تقل عن 8-10 سنوات في الطهي التقدمي في فنادق أو مطاعم مرموقة، ويفضل في بيئة ضيافة فاخرة.
- خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات كطاهي رئيس أو طاهي مساعد كبير، مع مسؤولية مثبتة عن العمليات الطهوية والأداء المالي وقيادة الفريق.
- خبرة واسعة في مطاعم الستيك هاوس مع معرفة متقدمة بأنواع اللحوم الفاخرة، وتقطيعها، وطرق تقديمها، وتقنيات الشوي، ومصادر المنتجات، وتقييم الجودة.
- خبرة مثبتة في تطوير القوائم، وتوحيد الوصفات، وهندسة القوائم، وإدارة الغلة، ومراقبة تكاليف الطعام، وربحية المطبخ.
- معرفة قوية بـ HACCP، وسلامة الغذاء، وإدارة الحساسية، والنظافة، والمعايير الصحية؛ وخبرة تقديم الإفطار à la carte وافتتاح المطعم هي ميزة إضافية.
Job description
The Speciality Head Chef (Steakhouse) is responsible for leading the culinary operations of the steakhouse, ensuring exceptional food quality, consistency, creativity, and commercial performance. The role requires advanced expertise in premium meat selection, butchery, ageing, grilling techniques, menu development, cost control, and team leadership to deliver a distinctive dining experience aligned with the property’s luxury positioning and culinary standards.
Main Duties:
- Lead and oversee all steakhouse kitchen operations, ensuring consistent quality, operational efficiency, and achievement of financial and guest satisfaction objectives.
- Develop innovative and commercially viable steakhouse menus, standardized recipes, plating guidelines, and presentation standards aligned with the restaurant concept.
- Demonstrate advanced knowledge of premium meat cuts, sourcing, grading, ageing, butchery, preparation, grilling, resting, and temperature-control techniques.
- Ensure the highest standards of food quality, flavour, presentation, portioning, and consistency across all services and culinary experiences.
- Oversee the preparation and delivery of a refined à la carte breakfast offering, where applicable, ensuring variety, consistency, and efficient service.
- Lead, coach, and develop the culinary brigade through structured training, performance management, skills development, and succession planning.
- Plan staffing levels, duty rosters, and labour deployment in accordance with forecasted business levels, productivity targets, and operational requirements.
- Manage food costs, recipe costing, inventory, purchasing, stock rotation, yield management, and wastage to achieve budgeted profitability.
- Ensure full compliance with HACCP requirements, food safety regulations, sanitation standards, allergen procedures, and company policies.
- Monitor kitchen productivity and implement improvements that enhance workflow, product quality, operational efficiency, and the overall guest experience.
- Collaborate closely with Restaurant Management, Food and Beverage, Purchasing, Marketing, and other departments to support commercial and operational objectives.
- Develop seasonal menus, signature dishes, promotional concepts, culinary events, and guest experiences that strengthen the steakhouse’s market positioning.
Qualifications:- Diploma or degree in Culinary Arts, Hospitality Management, or a related discipline from a recognized institution.
- Minimum 8–10 years of progressive culinary experience within reputable hotels or restaurants, preferably in a luxury hospitality environment.
- Minimum 2–3 years of experience as a Head Chef or Senior Sous Chef, with proven responsibility for culinary operations, financial performance, and team leadership.
- Extensive steakhouse experience with advanced knowledge of premium meat cuts, butchery, ageing methods, grilling techniques, product sourcing, and quality assessment.
- Proven expertise in menu development, recipe standardization, menu engineering, yield management, food-cost control, and kitchen profitability.
- Strong knowledge of HACCP, food safety, allergen management, sanitation, and hygiene standards; à la carte breakfast and pre-opening experience are advantageous.